预防食源性（xìng）疾（jí）病

夏季高温多雨（yǔ），

是细菌（jun1）性、有毒动植物性、真菌性食源性疾病易发、高发（fā）季节。

一旦（dàn）食物储存、加工不当，

容易引起食源性疾病。

那么怎样预防食源（yuán）性疾病呢？

我们今天就来说一说。

什么（me）是（shì）食源性（xìng）疾病？

食源性疾病（bìng）

是指食（shí）品中的（de）各种致（zhì）病因（yīn）素经摄食进入人体引起的疾病（bìng），可分为感染性疾（jí）病或中毒性疾病（bìng）。通俗地讲就（jiù）是“吃”出来的病。

食源性疾病常见临床表现（xiàn）

食源性疾（jí）病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下（xià）泻”，包括（kuò）恶心、呕（ǒu）吐、腹痛、腹泻等，部（bù）分可（kě）伴有发（fā）热、头晕头痛（tòng）。

但有些食源性疾（jí）病除了消化系统症状以外，还（hái）会引（yǐn）起严重的脏器损害并发症，甚（shèn）至危及生命。

食源性疾病的致病（bìng）因素有（yǒu）哪些？

01、沙门氏（shì）菌

吃了冰箱里生（shēng）熟混放（fàng）的肉（ròu），喝（hē）了未（wèi）经高温消毒的牛奶，不幸拉肚子，很可能是感染了（le）沙门氏菌。这（zhè）种菌污染肉（ròu）类、蛋类、奶类、蔬菜，还有花生酱等。小孩（hái）（5岁以下的儿童）、老年（nián）人、孕妇是易感人群。

感染症状：

潜（qián）伏期12～48小时。多见胃肠炎，伴有头痛、恶心等症状，多（duō）数患者的胃（wèi）肠炎症状会在（zài）2～3天后消失，少数（shù）患者如小孩、孕妇、老人（rén）和免疫功能（néng）低下（xià）者病情严重时，可发生败血（xuè）症甚至致死。

02、副溶血性弧菌

“副溶血性弧（hú）菌（jun1）”偏爱鱼、虾、蟹、贝类等海产品，生食海鲜、烹饪时未烧熟（shú）煮透、熟（shú）食（shí）制品因保存或（huò）操（cāo）作不（bú）当（dāng）时易（yì）“中招”。

感染症状：

潜（qián）伏期（qī）1小时～4天不等，多数为10小时（shí）左（zuǒ）右（yòu）。急（jí）性起（qǐ）病、腹痛、呕吐（tǔ）、腹泻及（jí）水样（yàng）便为主。重症患者会因脱水造（zào）成休克。少（shǎo）数病（bìng）人（rén）可出现意识不清、痉挛（luán）、面色苍白或发（fā）绀等现象，若（ruò）抢救不及时，呈虚脱（tuō）状态，可导致死亡。

03、河豚毒素（sù）

外表萌（méng）萌哒的河豚“腹黑（hēi）”至极，含有剧毒（dú）的河豚毒素，只需（xū）0.5mg即可致人死亡，而且这种毒素（sù）有（yǒu）金刚不坏之身，一般的加热、烧煮、晒（shài）干等方法都不（bú）能消灭它。

感（gǎn）染（rǎn）症状：

鱼（yú）狠话不多，潜伏期一般只有10～45分钟，最长不过（guò）3小时。口唇、手（shǒu）指、舌尖（jiān）麻木，出现恶心、呕吐（tǔ）、腹泻等胃肠道症（zhèng）状，后发展成四（sì）肢无力（lì），口唇、舌尖（jiān）及肢端麻痹，甚至全身麻痹或（huò）呈瘫（tān）痪状，而后（hòu）呼吸（xī）困（kùn）难，最后呼（hū）吸衰（shuāi）竭而亡（wáng）。

04、单增李斯特菌（jun1）

单增（zēng）李斯特菌是危害严重的食源性致病菌之一（yī）。除了消化系统（tǒng）症状以（yǐ）外（wài），还会引起严重的并发（fā）症。它主要感染老人及（jí）免疫（yì）力低下的人（rén）群。李（lǐ）斯特菌可能隐藏在豆芽、冷的肉类熟食、烟熏海鲜类（lèi）、软奶酪、未灭菌牛（niú）奶等（děng）食物当中。

感（gǎn）染症状：

感染后（hòu）会出现败血症（zhèng）、脑膜炎。孕妇感（gǎn）染可以导致流产（chǎn）、死胎等严重后果。

怎样预防食源性疾（jí）病？

1、保（bǎo）持清（qīng）洁

注意（yì）手卫生（shēng），餐前便后要洗手。做饭时生熟食品（pǐn）交替处理的过程中尤其要注意手卫生。带有食物残渣（zhā）的（de）器皿、刀具、抹布、砧（zhēn）板都会成为细菌（jun1）孳生的温（wēn）床，需经常清洁消毒，要保持清洁（jié），不要让它们成了污染源。

2、生（shēng）熟分开

使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触，处理生食和（hé）熟食的（de）刀具、砧（zhēn）板要（yào）分开，避免交叉污染。

3、煮熟烧（shāo）透

食物煮熟烧透，才能将其内部的（de）细菌全部（bù）杀死。

4、保持食物的安（ān）全温度

熟食在室（shì）温下存放不得超过两小时；熟食（shí）和易腐烂的食物（wù）应及时冷藏。冷冻食物不要在室温下长时间化冻。冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以（yǐ）减缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生（shēng）长，因此冰（bīng）箱也不是保险箱，其内储（chǔ）存的熟食一定要彻底加（jiā）热后（hòu）再吃。如果冰箱塞得太（tài）满，里面的（de）冷空（kōng）气就无法正常循环，冷藏效果降低，也（yě）易造成食品腐（fǔ）败。婴幼儿食品要现吃现（xiàn）做，不要储存。

5、使用安全（quán）的水和原材（cái）料

食材要安全新鲜，不食用超过保质期和变质的食（shí）物。用（yòng）清洁的自来水冲洗果蔬菜。叶菜类可将叶片剥开后浸泡数（shù）分钟（zhōng），再以流水（shuǐ）冲洗。根茎类（lèi）和（hé）须去皮的水果类可（kě）用（yòng）软（ruǎn）刷刷洗。不需去（qù）皮的水果（guǒ）类可先浸泡后（hòu）再水洗（xǐ）。外出就餐时，一定（dìng）要注（zhù）意选（xuǎn）择正规、卫生条件（jiàn）好的饭店或餐厅。

食源性（xìng）疾（jí）病并不可怕

只要在食品的

购买、储存、制作及就餐过程中

遵循（xún）以上五点

就可（kě）以远离食源（yuán）性疾病

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